Adana’da, yurt genelinde olduğu gibi Kurban Bayramı dolayısıyla kesilen kurbanlıkların kelle ve paçaları, kışın şifa niyetine tüketilmek üzere ocak başında işleniyor. Kozan’da, aralarında demirci ustalarının da bulunduğu 14 kişilik bir ekip, bayramda kelle-paça ütüleme ustalarına dönüşüyor.
Ustalar, sabahın erken sajanstlerinden gece yarılarına kadar devam eden yoğun tempoda kelle ütme mesaisine başlıyor. Hava sıcaklığının 35 dereceyi geçtiği, ocak sıcaklığının ise 100 dereceye yaklaştığı alanda günlük yaklaşık 200 kelle ve paçanın temizlendiğini belirtiyorlar. Sıcak havaya rağmen mesleklerini sürdürmenin hem zor hem de meşakkatli olduğunu söyleyen ustalar, bu süreçte günlük yevmiyelerinin 3 bin 500 ile 4 bin TL arasında olduğunu belirtiyorlar.
Kelle ütme ustası Ramazan Altuntaş, bayramın ilk gününden itibaren yoğun bir tempoyla çalıştıklarını belirterek, “Senede sadece 3 gün bu işi yapıyoruz ama çok zorlu geçiyor. Bu odada sıcaklık 100 dereceyi buluyor. Sabah 7’de başlıyoruz, gece 1’e kadar devam ediyoruz” diyor.
Bir diğer kelle paça ustası Mustafa Bolat ise mesainin Kurban Bayramı boyunca sürdüğünü kaydediyor. Bolat, “Bayram boyunca kelle ve paçalarını bize getiren vatandaşlara hizmet veriyoruz. 14 kişilik bir ekibiz. Sıcakta, odun ateşinde kelleleri ütüp dağlıyoruz. Bu zorlu mesai 3 gün boyunca sürüyor. Yevmiyemiz 3 bin 500 ile 4 bin TL ama bu sıcağa dayanmak kolay değil” diyor.
Kurbanlığının kelle ve paçasını getiren vatandaşlardan Şemşettin Balkız ise, “Kışın kelle paça çorbası olarak tüketiyoruz. Şifa niyetine saklıyoruz” diyor.
Adana’da yaşanan bu zorlu ancak önemli mesai, kelle ve paça ütüleme ustalarının emeğiyle her yıl gerçekleşiyor. Kelle ve paça çorbasının kışın soğuk günlerinde sağlık ve şifa kaynağı olmasını sağlayan bu ustalar, bayram boyunca yoğun bir çalışma temposuna katlanarak, vatandaşlara hizmet veriyorlar. Her birinin emeği ve alın teri ile şifa kaynağı olan kelle ve paçalar, Adana’da geleneksel bir lezzet ve sağlık kaynağı olarak önemli bir yer tutmaya devam ediyor.
